Vin et chimie, amis ou ennemis ?

Chimie et vin deux mots que le grand public oppose bien souvent et pourtant que de chimie dans le vin ! De la plante qui, à partir de molécules très simples, élabore des structures complexes et de grande diversité moléculaire, à la bouteille où le vin continue sa lente évolution, nous découvrirons, au travers d’une balade dans les vignes et les chais, une partie de cette chimie de la grappe à la bouteille.

Intervenants

Dr Pascal Bouyssou,
Institut de Chimie Organique et Analytique (ICOA) / CNRS, Université d’Orléans - France