March 31, 2020 : 18H30

L'oeuf dans tous ses états



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Mollet, dur, à la coque, au plat, en omelette, ou dans les gâteaux, l’œuf est un aliment de base de notre alimentation consommé sur toute la planète et largement apprécié de tous. Avec près de 15 milliards produits par an, la France est le premier producteur européen. Peu cher à produire, l’œuf est un concentré de nutriments contenant d’excellentes protéines, de très bons lipides, des vitamines et des minéraux.

Nous vous proposons d’en apprendre plus sur les vertus de l’œuf de poule en décrivant ses modes de production, ses propriétés qui en font un aliment remarquable, mais aussi une source de molécules pour des utilisations thérapeutiques. Nous percerons les mystères de sa fabrication, et notamment celle de sa coquille qui est une céramique naturelle aux propriétés mécaniques remarquables. Nous décrirons comment ce biomatériau est assemblé dans l’organisme de la poule et comment les chercheurs l’étudient sous toutes les coutures, afin d’apprendre du vivant pour produire des matériaux composites.

En lien avec la conférenceInnate immunity in a biomineralized context: trade-offs or synergies?

Intervenant

Dr Joël Gautron,
Biologie des oiseaux et aviculture (BOA) / Centre INRAE Val de Loire, Université de Tours - FR

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